Сделать волны на торте шпателем

• Пищевые красители

• Красители гелевые водорастворимые Caramella
• Красители гелевые жирорастворимые Caramella
• Красители сухие водорастворимые Caramella
• Красители сухие жирорастворимые Caramella
• Красители гелевые Тортомания
• Красители гелевыеТоп-Декор
• Красители сухие перламутровые Caramella
• Пищевые глиттеры Caramella
• Цветочная пыльца Caramella
• Шиммеры для напитков
• Пищевое золото и серебро
• Фломастеры для рисования

• Коробки картонные для тортов
• Коробки для капкейков
• Коробки для пряников и других сладостей
• Коробки для шоколада и конфет
• Коробки для куличей
• Коробки для макарун
• Декоративный наполнитель
• Подложки для тортов

• Подложки 0,8 мм
• Подложки 1,5 мм
• Подложки 2,5 мм
• Подложки 3,2 мм
• Подложки ЛХДФ
• Подложки ЛХДФ с отверстием
• Подносы кондитерские
• Подложки из твердого пенопласта
• Сольерки

• Металлические кольца и формы

• Кольца и формы для сборки и выпечки
• Кольца и формы перфорированные
• Раздвижные кольца и формы
• Формы для выпечки со съемным дном
• Конусы для выпечки трубочек
• Формы для выпечки кексов
• Формы для выпечки термопластик

• Формы для муссовых тортов
• Формы для муссовых пирожных

• Вырубки для пряников и печенья

• Пластик
• Металл
• Цифры и буквы
• Вырубки для тортов

• Насадки кондитерские Маленькие
• Насадки кондитерские Крупные
• Насадки Тюльпаны, Розы
• Кондитерские мешки, переходники, гвоздики
• Наборы кондитерских насадок

• Шпатели кондитерские
• Лопатки-паллеты кондитерские
• Ножи

• Капсулы бумажные с бортиком
• Капсулы бумажные без бортика
• Капсулы — тюльпан для выпечки
• Капсулы для конфет
• Капсулы для эклеров
• Формы для куличей и пасхи

• Шоколад и какао-продукты

• Какао-продукты
• Шоколад Barry Callebaut, Sicao, Chocovic
• Шоколад Carma
• Шоколад Master Martini
• Шоколад без сахара
• Шоколадная глазурь
• Шоколадный декор

• Гели кондитерские
• Глазурь сахарная
• Глюкозный и инвертный сироп
• Топпинги

• Посыпки импортные

• Миксы и фигурные посыпки
• Палочки и вермишель
• Шарики сахарные
• Фасованные посыпки по 50 грамм

• Шарики сахарные
• Шарики рисовые в глазури
• Фигурные посыпки
• Шоколадные украшения
• Вермишель и соломка
• Крупные съедобные украшения
• Фасованные посыпки по 50 грамм

• Свечи цифры
• Наборы Свечей

• Контуры
• Силуэты
• День Рождения
• Детские
• Свадьба, 14 февраля
• Мужчинам, 23 февраля
• 8 марта, маме, бабушке
• Новый год
• Универсальные
• Цифры

• Главная
• Инструменты
• Лопатки, шпатели, ножи
• Шпатели кондитерские
• Шпатель кондитерский Волна 13,5*9,5 см пластик

КРЕМОВЫЕ ВОЛНЫ на торте из крема чиз. Вафельные бабочки.

Торт с текстурой на раз, два, три! Новый тренд в украшении тортов

Ищете кондитерский шпатель?

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Кондитерский шпатель с ручкой для работы с кремом, шоколадом, мороженым и другим сырьем при украшении кондитерских изделий.

ХАРАКТЕРИСТИКИ

• Размер шпателя 13,5*9,5 см.
• Материал: пластик.
• Производитель: Китай.

Источник: caramella.su

Шоколадный торт в технике омбре на день рождения девочки

Нежный торт с цветными меренгами и кремовым покрытием в технике омбре отлично подойдёт на день рождения девочки, девушки или женщины. Меренги в пастельных тонах и плавные переходы цвета в креме подчёркивают трогательность девичьего характера. А внутри нас ждёт настоящий сюрприз — шоколадные коржи и крем из маскарпоне. Каждый, кто видит этот торт, совсем не ожидает тёмного разреза, но согласитесь, что женская душа — это настоящая загадка, поэтому пусть все будет покрыто тайной…

Ингредиенты для торта диаметром 20 см

для теста (получается 5 шоколадных коржей):

• Мука — 350 г
• Порошок какао (лучше взять алкализованный)- 200 г
• Пищевая сода — 1,25 ст. л.
• Разрыхлитель — 2 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Сахарный песок — 560 г
• Кефир (или пахта)- 450 мл
• Горячий кофе (свежезаваренный) — 300 мл
• Растительное масло без запаха (мне нравится кукурузное) — 185 мл
• Экстракт ванили — 3 ч. л.
• Яйца — 4 шт.

Для цветных меренг:

• Белки яиц — 6 шт.
• Сахарная пудра — 290 г
• Лимонная кислота — на кончике ножа
• Ванильный экстракт — 2 ч. л.
• Красители желаемых цветов (я использовала Americolor: leaf green, navy blue и regal purple)

Для крема (крем-чиз с маскарпоне):

• Жирные сливки (не меньше 33 %) — 800 мл
• Маскарпоне (можно сделать домашний) — 400 г
• Сахарная пудра — 350 г
• Экстракт ванили — 2-3 ч. л.

Как приготовить шоколадный торт:

Взвешиваем на кухонных весах ёмкость, в которой мы будем замешивать тесто, чтобы не запутаться. Добавляем в неё: муку (350 г), порошок какао (200 г), пищевую соду (1,25 ст.л.), соль (1 ч. л.), разрыхлитель (2 ч. л.)

Вы можете использовать любой другой шоколадный бисквит для этого торта, который вам нравится по вкусу и структуре, который у вас лучше всего получается. На сайте есть такие рецепты: шоколадный шифоновый бисквит, шоколадный торт на раз-два-три, шоколад на кипятке.

Можно использовать ванильный бисквит на кипятке, пышный бисквит для торта или даже красный бархат. Все дело лишь в ваших предпочтениях!

В эту сухую смесь добавляем сахарный песок (560 г), перемешиваем. Если предварительно взвесить миску, в которой будет замешиваться тесто, мы легко будем знать общую массу теста, никуда его не переливая, это поможет нам высчитать количество теста для каждого коржа.

Завариваем крепкий кофе (300 мл). Если вы решили обойтись без растворимого, берите 400-450 мл воды, затем процедите и аккуратно слейте в другую ёмкость, чтобы частички кофейной гущи не попали в тесто.

Все сухие составляющие с помощью венчика перемешиваем, чтобы разрыхлитель равномерно распределился.

В отдельной посуде (лучше взять глубокую и удобную) смешиваем 450 мл пахты или кефира, горячий кофе (300 мл), растительное масло (185 мл) и 2 ч. л. экстракта ванили.

Разбиваем в миску 4 яйца и размешиваем до однородности.

Выливаем смесь в сухие ингредиенты.

Перемешиваем все в течение 1 минуты до получения насыщенного шоколадного цвета с однородной структурой.

Духовой шкаф разогреваем заранее до t 180 C. Формы для выпечки диаметром 20 см не смазываем (либо, если хочется смазать, делаем «французскую рубашку»), на дно кладем кружок бумаги для выпечки, вырезанный по диаметру формы.

Далее выливаем в подготовленную форму 1/5 часть теста (используем весы, чтобы коржи получились ровными, должно уходить по 430-440 г на каждый корж).

Выпекаем коржи до сухой деревянной палочки в течение 20 минут.

Готовые коржи достаём из духовки, немного остужаем.

Затем аккуратно вынимаем из формы, перекладываем для остывания на решётку верхом вниз. Обычно достаточно провести вдоль стенок острым ножом, корж хорошо отделяется.

Так как у меня одна разъёмная форма диаметром 20 см, я выпекала коржи по очереди, а тесто тем временем стояло на прохладном подоконнике (не в холодильнике).

Готовим крем для шоколадного торта:

Для шоколадного торта сделаем воздушный крем из сливок и маскарпоне (можно пройти по ссылке и прочитать рецепт). Для рецепта удваиваем количество крема в два раза.

Сборка торта в технике омбре на день рождения девочки

На красивую тарелку для десертов или на специальную подложку для торта выдавливаем небольшое количество крема, чтобы первый корж зафиксировался и устойчиво держался на поверхности.
На первый корж выдавливаем крем из кондитерского мешка по спирали, затем выравниваем лопаткой. Если у вас нет кондитерского мешка, можно выкладывать ложкой/шпателем/лопаткой.

Обильно ломаем/крошим поверх крема разноцветные меренги (безе маленького размера можно класть целиком). Для этих целей отберите самые неудачные из получившихся меренг. Подробнейшую информацию о том, как приготовить цветные меренги для торта я вынесла в отдельный рецепт (пройдите по ссылке).

Помните, что половину из всего объема меренг нам нужно оставить для украшения торта.

Посмотрите, какая красивая россыпь! Готовить этот торт — сплошное эстетическое удовольствие=)

Поверх крема с меренгами укладываем второй шоколадный корж, слегка придавливаем его и выкладываем на корж такое количество крема по спирали, чтобы снова разровнять и присыпать меренгами.

Таким образом собираем весь торт, только самый верхний корж укладываем дном вверх, чтобы было проще выравнивать верхушку торта.

Теперь создаем черновой слой крема, чтобы слепить все крошки. С помощью кондитерского мешка наносим вертикальные полосы на расстоянии 1,5-2 см друг от друга. Затем берем в руки кондитерский шпатель и выравниваем таким образом, чтобы через крем просвечивались коржи, слегка прижимая шпатель или лопатку к крему и поворачивая торт.

Каждый раз аккуратно снимайте излишки крема. Когда бока будут выравнены, выравниваем и верхушку торта с помощью лопатки/шпателя, затем убираем в холодильник на 30 минут. «Черновое выравнивание» помогает в дальнейшем декоре торта кремом: так как крошки теперь в него попадать не будут.

Декор в стиле омбре

Работать с кремом очень удобно, если торт стоит на поворотном столике (в продаже есть специальные: пластиковые или деревянные). Если вы часто печёте и декорируете торты, обязательно приобретите такой столик, он заметно облегчит жизнь.

Если вы еще только в процессе выбора столика, советую вам отдать предпочтение деревянным — они не такие скользкие, как пластиковые.

Оставшийся крем делим на три части и перекладываем в разные ёмкости. С помощью трех вариантов крема мы будем делать декор в стиле омбре — плавно перетекающих друг в друга слоёв.

1/2 часть крема оставляем в белом цвете, 1/4 окрашиваем в мятный цвет, и последнюю 1/4 крема — в лавандовый. Крем по цвету и тону должен идеально совпадать с цветом меренг.

Теперь равномерным слоем с помощью кондитерского мешка наносим белый крем на верхушку и на 1/3 торта сверху. Проводим горизонтальные полоски на небольшом расстоянии друг от друга. Если вы уже давно работаете с декорированием тортов, можете использовать шпатель.

Аналогичным образом наносим лавандовую и мятную части на торт, стараемся, чтобы ширина всех слоёв была одинаковой.

Теперь берём в руки шпатель и поворачивая торт, слегка придавливаем, чтобы крем лёг ровно. Убираем излишки крема с торта и снимаем их со шпателя о край глубокой миски или тарелки.

Если возникают неровности, пустоты в креме — легко исправляем их, нанеся небольшое количество крема нужного цвета на те участки, которые нужно исправить. Затем прижимаем шпатель и снова снимаем излишки, проворачивая «вокруг своей оси».

Когда боковинки торта будут готовы, аккуратно выравниваем верхушку с помощью шпателя, двигая им от краёв к центру макушки и слегка поворачивая торт.

Внимание! На всех этапах выравнивания торта нужно запомнить правило: если крем начинает прилипать к шпателю, нужно убрать крем в холодильник на 15-20 минут, а затем продолжить выравнивание.

Можно предпринять следующий приём: опустить шпатель в тёплую воду, вытираю его чистым полотенцем и быстро выравниваю торт — в таком случае крем не липнет к шпателю и мазки получаются красивыми и ровными. Ни в коем случае нельзя выравнивать торт горячим шпателем, так как в этом случае крем начнёт плавиться и можно испортить внешний вид торта.

Готовый торт убираем в холодильник на 1 час, затем выкладываем на верхушку оставшиеся меренги (несколько штук можно покрошить сверху).

Потрясающе нежный торт, вкусный и тающий во рту! Декорирование в технике омбре добавляет ему нежности.

Очень жду ваших отзывов, комментариев к рецепту. Прикрепляйте фото тортиков, которые у вас получились, делитесь своими эмоциями, мне очень интересно посмотреть на результат.

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево,чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Источник: pirogeevo.ru

МК — Торт-радуга (внешнее оформление кремом)

Нанести на торт базовое белое покрытие. Я покрывала торт крем-чизом, красители использовала америколор и топ продукт.

Окрасить крем в нужные цвета и разложить по мешкам.

Измерить высоту торта, разделить на количество цветов и нанести примерные насечки на черновой слой, чтобы все линии получились примерно одинаковой ширины.

Нанести крем на торт спиралями.

Далее выровнять сначала верх торта (если он одноцветный), затем бок торта.

Бок нужно ровнять быстро и уверенно, желательно в 3, максимум 4 захода, чтобы цвета не начали переходить один в другой.

Оформить верх торта по желанию.

Остатки крема выложить в один мешок и украсить заранее подготовленный кекс.

Перед установкой кекса на торт нужно охладить и торт, и кекс, под кекс вставить коктейльную трубочку, которую нужно обрезать вровень с тортом.

Источник: foodfeast.ru