Чем штукатурить тандыр внутри

Как производители тандыров, мы не можем упустить возможность познакомить вас поближе с керамическими камнями для выпечки . Это традиционный аксессуар кухонь мира, который позволяет делать выпечку по-настоящему хрустящей и вкусной. Вы хотите готовить хлеб с ароматной корочкой в домашних условиях? Попробовать приготовить настоящую итальянскую пиццу с равномерной пропекшимся тестом? Или почувствовать вкус настоящей самсы или лепешек? Вопрос остается только в том, как это правильно делать.

Даже обычные опросы показали, что 85% людей, увлекающихся домашней кулинарией, убеждены в том, что без профессиональной духовки сделать ароматную и хрустящую выпечку не удастся. И это – распространенная ошибка.

В этой статье мы хотим разрушить этот миф и подробно рассказать о керамических камнях для выпечки. Прочитайте статью до конца, и вы узнаете о всех преимуществах использования данных кулинарных аксессуаров.

Что представляют собой пекарские камни для выпечки?

Керамические камни для выпечки делают из шамотной глины. Традиционно они выполняются прямоугольной или круглой формой. Первые отлично подходят для домашних духовок. Круглые больше используются вместе с тандырами, но и позволяют работать с выпечкой в обычных духовых шкафах по аналогии с камнями для пиццы. Их размер составляет 30-40 см в диаметре, а толщина – 2-3 см.

чем обмазать тандыр внутри

Весь секрет камней заключается в пористой структуре и возможности шамотной глины выдерживать температуру до 300°С. Но что это дает?

Если вы занимались выпечкой, то обязательно сталкивались с неравномерным пропеканием теста. Скажем сразу, что это проблема не вызвана нарушением рецептуры, плохим тестом или навыками самого кулинара. Все зависит от недостаточной теплоемкости стандартных домашних духовок. Даже при использовании последних моделей печей можно заметить, что хлеб или лепешка подгорела с одного угла и выпечка осталась сыровата в отдельных местах. Керамические камни способы изящно решить эту проблему.

Обращаем ваше внимание на то, что каверны и выщербины не являются браком и не влияют на функционал камня.

3 преимуществ камней для выпечки из шамотной глины

• Пекарные камни способны выравнивать температуру внутри духовки и отдавать все тепло выпечки уже с 1-й минуты.

Они не повышают температуру, но при этом обеспечивают интенсивный прогрев. Дрожи поднимаются еще до того момента, как успевает образоваться корка на поверхности выпечки. В результате вы получаете хрустящий и мягкий хлеб даже при использовании стандартной газовой духовки.

• Пористая структура пекарного камня способствует повышенному впитыванию влаги.

Благодаря микроскопическим порам керамический камень впитывает влагу теста, равномерно освобождая ее из выпечки. За счет этого исключается возможность вытащить из духовки хлеб или булочки, которые в итоге окажутся сырыми в отдельных местах. Вы всегда будете наслаждаться только хрустящей выпечкой с золотистой и мягкой коркой.

• Шамотная керамика полностью экологична и упрощает процессы приготовления выпечки.

Для запекания хлеба, самсы, багетов, булочек или лепешек не требуется предварительно смазывать поверхность камня жиром или использовать масло. Равномерная аккумуляция тепла исключает прилипание теста, а сам камень надежно защищен от раскалывания и тресканья под большим термическим воздействием. При желании на камнях можно запекать мясо и рыбу, предварительно завернув их в фольгу. Поверьте, результат приятно удивит вас.

Как правильно использовать камни для выпечки? Простая инструкция из 3 шагов для новичков

Для того, чтобы приготовить хлеб, самсу, лепешку или пиццу на керамическом пекарном камне необходимо выполнить следующее:

• №1. Камень укладывается в духовку на решетку среднего уровня. Важно, чтобы расстояние от шамотной керамики до стенок духовки составляло не меньше 2 см. Это необходимо для равномерной циркуляции воздуха внутри.
• №2. Перед непосредственным процессом выпечки камень необходимо предварительно нагреть. Только после того, как камень раскалиться до предела – на него можно выкладывать тесто. Расчет времени нагрева выполняется по простой формуле: 20 минут на 1 см толщины керамики. Если для своих кулинарных рецептов вы выбрали камень с толщиной 3 см – на предварительный нагрев придется отвести 1 час.
• №3. Для удобства извлечения готовой выпечки поверхность камня можно предварительно посыпать мукой. Доставать готовый хлеб или лепешки нужно специальными лопатками. Учитывайте это, когда будете работать с раскаленным камнем. Для приготовления пиццы лучше использовать подложку из пергаментной бумаги. Это упростит очистку камня, да и готовое блюдо будет намного легче извлекать из духовки. Пергаментная бумага не влияет на функционал камня.

Рекомендации по уходу за керамическим камнем для выпечки

Здесь все до предела просто. Чистится пекарский камень деревянным скребком. Категорически не рекомендуется использовать чистящие химические средства, чтобы не нарушить пористую структуру и свойства материала.

Важно:Перед тем, как приступить к очистке – необходимо дать камню остыть. Важно исключить резкий перепады и дать время шамотной керамике плавно выровняться с комнатной температурой. Не выносите его на улицу, а просто оставьте на 30-40 минут на кухонном столе.

Если вы хотите получить такого помощника на кухню – оставьте заявку на нашем сайте. Мы доставляем керамические камни для выпечки по всем регионам РФ и даже в другие страны. Упаковка из деревянной обрешетки гарантирует надежную транспортировку на любые расстояния

Источник: www.arttandyr.ru

Как правильно пользоваться тандыром?

Готовка в тандыре

Автор admin На чтение 6 мин Просмотров 7 Опубликовано 16.02.2018

Предоставляем подробную инструкцию к применению о том, как пользоваться тандыром и какие правила эксплуатации необходимо знать и соблюдать, чтобы керамическая печь долгое время оставалась в хорошем состоянии.

Выбор топлива

Какие дрова использовать?

• Для тандыра нужно использовать лиственные породы деревьев с большой жароотдачей: дуб, граб, ясень, береза. Для аромата используют фруктовые деревья (яблоня, вишня).
• Хвойные не подходят, в них имеется смола, которая при сгорании выделяет нежелательный аромат для приготовления еды, а также для стен печки.
• Дрова должны быть сухими.

Можно ли использовать уголь в тандыре?

Ни в коем случае не используйте каменный уголь. Он выделяет вредные вещества и непригоден для готовки еды.

Первый розжиг

Особое внимание нужно уделить первому розжигу. Необходимо постепенно поднимать температуру на протяжении 1,5-2 часов. Он должен хорошо прогреться. Когда стенки будут хорошо обожжены, появятся микротрещины в виде длинных волосков. Не пугайтесь, так и должно быть, через эти трещинки стены печи будут дышать.

Они отвечают за сохранность при нагревании и остывании сосуда.

Следуйте пошаговой инструкции, как разжигать тандыр в первый раз (холостой прогрев), без приготовления пищи:

1. Тандыр должен стоять устойчиво на открытом месте.
2. Большую и маленькую крышку нужно снять.
3. Откройте поддувало, загрузите дрова на 1/3 объема внутренней части. Либо положите щепки через вверх. Желательно использовать берёзу.
4. Опытные люди советуют сначала использовать щепки для розжига, после постепенно докладывать дрова до нужного объёма, то есть 1/3.
5. Прикройте поддувало и большую верхнюю крышку для постепенного прогревания.
6. Спустя 20 минут доложите полена до 2/3 объёма.
7. В процессе топки на стенах образовывается копоть.
8. В конце стенки тандыра самоочищаются, становятся вновь белыми.
9. После полного разогрева удалите угли.
10. Закройте поддувало и крышку.
11. После полного остывания уберите его под навес или накройте чехлом.

Для следующего процесса растопки и нагрева до нужной температуры понадобится 1,5 часа.

Приготовление еды

Летом

Для приготовления еды в глиняной печи летом нужно:

1. открыть большую и маленькую крышки;
2. положить дрова, но не более 2/3 объема печи;
3. приоткрыть поддувало для создания тяги;
4. разжечь дрова;
5. После того как образовавшаяся копоть исчезла и стены стали белыми, если надо убираются угли и можно загружать готовые к запеканию продукты.
6. Прикройте поддувало, крышки верните на место.

После приготовления продуктов сосуд должен самостоятельно остыть.

Зимой

В эту пору года разогревается тандыр по принципу первого розжига. Также снимаются все крышки. По необходимости прочищаются зольные решетки, постепенно набирается температура, и в таком же объеме выкладываются дрова. В противном случае можно повредить жаровню.

Как прикреплять лепешки и другие блюда?

1. Лепешки прикрепляются к стенкам тандыра в вертикальном положении при помощи специальной подушечки-рапиды. Она одевается на рукавицу, которая длинной до локтя и фиксируется липучками, чтобы не спадала. Нижняя часть лепешки смачивается водой и прикрепляется к стенкам разогретой жаровни. Печка должна быть хорошо разогрета, иначе изделия из теста отпадут.
2. Для того, чтобы снять лепёшки, тоже нужно специальное приспособление – капкир и крючок. Крючком поддевается лепешка, а при помощи капкира — отделяется от стен.

• Для приготовления шашлыков и различных мясных блюд используется приспособление «Ежик большой». Устройство очень удобно тем, что шампуры направленные остриём вверх, и уже мясо не упадет на дно. Также все штыри закреплены к одному обручу, что очень удобно при быстром извлечении шашлыка из печки.
• Для одиночных шампуров на большой крышке тандыра есть специальные прорези. Если посмотреть на неё сверху, она напоминает солнце.
• Для запекания овощей стека, колбас, предназначена двух или трёхъярусная решетка.
• Для приготовления курицы, утки используется «насадка для птицы».
• Для бараньей ноги – крюк, кольцо.

Сколько тандыр держит тепло?

Сохранения тепла в сосуде зависит от некоторых факторов:

• какие по толщине стенки печи;
• чем больше отверстий, тем быстрее остывание. Например, с крышкой с прорезями для шампуров;
• если есть дополнительное отверстие, которое не закрывается;
• температура воздуха и погодные условия.

Обычно тепла хватает для приготовления 3 партий шашлыков.

Чистка и уход

Уборка включает в себя удаление из ёмкости залы. Для этого к глиняной жаровне прилагается кочерга и совок. Когда печь остынет нужно вытереть стенки влажной тряпкой. Эта процедура обычно выполняется, когда стенки глазурованные.

Что делать если появились микротрещины?

Появление мелких трещин в виде волосков — это нормальное явление. Они возникают при первом розжиге. Поэтому необходимо знать, как правильно разжигать тандыр, чтобы температура в нём поднималась постепенно.

Техника безопасности

При розжиге, готовке и чистки печи необходимо соблюдать все правила безопасности:

1. Обратите внимание, рядом с сосудом не должны находиться дети. Он может нагреваться внутри до 500С и снаружи также может быть очень горячим. При работе часто приходится открывать крышку, которая сильно нагревается. Ее периодически ставят на подставку, а она находится в доступном для детей месте, они могут легко обжечься.
2. При работе использовать специальные перчатки или рукавицы, чтобы не получить ожоги.
3. Тандыр нельзя разжигать в закрытом помещении под деревьями. При розжиге снимается крышка, и пламя поднимается до 1,5–2 метра благодаря хорошей тяге.
4. Не располагайте рядом с печкой предметы, которые могут легко воспламеняться.
5. Не наклоняйтесь низко над верхним отверстием во время растопки.
6. Нельзя лить воду на разогретый сосуд. Это может привести к большим трещинам на стенах.
7. Запрещается использовать керамическую посуду при открытом огне, только из чугуна.
8. После процесса приготовления еды нужно дождаться полного остывания, а потом убрать его в закрытое помещение или накрыть чехлом.

Перед тем, как приобрести тандыр, инструкция должна быть прочитана заранее, чтобы определиться с местом хранения и использованием печки.

Хранение

Тандыр сооружена из шамотной глины, она легко впитывает влагу, поэтому хранение такой печи должно быть в сухом месте. При отсутствии возможности, перенести его в такое помещение, укройте плёнкой или чехлом, который не пропускает влагу.

Важно знать: намокший сосуд должен высохнуть естественным способом.

Вывод

Если разобраться, как пользоваться печкой тандыр и в дальнейшем соблюдать все необходимые правила, она прослужит долгие годы. Совершенно несложная в эксплуатации, главное следовать инструкции растопки в приготовлении блюд и хранения конструкции.

Источник: pechnoy.guru

Как правильно растопить тандыр

Если вы находитесь в загородном доме или на даче, вам будет удобно готовить разнообразные блюда в тандыре. Это вам не мангал — еда не пригорит, и не придется ни переворачивать, ни сбрызгивать водой или маринадом. Достаточно лишь заложить подготовленные продукты в тандыр, вынуть блюдо через некоторое время — и готово, можно сервировать и подавать к столу. Главное здесь — знать, как правильно растопить тандыр и использовать аксессуары к нему.

Как правильно растопить тандыр

Если это первая растопка, важно провести ее без спешки, то есть следует постепенно повышать температуру нагрева. Во время первого розжига проявятся тепловые микротрещины — это нормально.

— С тандыра необходимо снять большую крышку и открыть поддувало, установить зольную решетку. Затем на дно тандыра уложите щепки и мелкие дрова, заполнив не больше 1/3 его объема, после чего подожгите их.

— Важно: дрова должны разгораться медленно, поэтому при необходимости накройте тандыр крышкой без колпачка.

— Спустя 15–20 минут около 1/2 объема печи нужно заполнить более крупными поленьями. Пока не накрывайте крышкой, иначе она перегреется.

— После того, как дрова прогорят до крупных углей, нужно накрыть тандыр большой крышкой для равномерного прогрева не только корпуса тандыра, но и самой крышки. По времени это займет около 15-30 минут. А общее время топки составляет около 1,5 часов.

— Еще один ориентир — температура 350–420° на термометре, установленном в корпусе, и 320–370° на термометре в крышке тандыра. Однако важнее следить за тем, чтобы температура повышалась и понижалась плавно, — не должно быть резких перепадов.

— Теперь можно приступать к готовке. Помните, что при первой закладке блюда приготовятся быстрее (10–13 минут), чем при второй (15 минут), третьей (20 минут) и последующих закладках.

— После того как еда приготовлена, дайте тандыру остыть, но только естественным путем. Нельзя заливать угли водой или принудительно остужать еще каким-либо способом — он может лопнуть.

Если вы растапливаете тандыр во второй и последующие разы, сначала откройте поддувало и выгребите угли, оставшиеся с прошлого раза. После этого действуйте, как при первой растопке. Когда дело дойдет до закладки более крупных дров, можно будет заполнить ими уже до 2/3 объема тандыра.

Вы поймете, что можно приступать к готовке, когда тандыр прогреется настолько, что его внутренние стенки станут чистыми, на них не будет следов жира и копоти, оставшихся с прошлого раза. После достаточного прогрева тандыра поставьте на оставшиеся угли камень-жароотсекатель, закройте поддувало и готовьте.

Источник: tandyr.pro