Выравнивание торта — это работа, которая требует точности и умения работать с инструментами. Но какой инструмент лучше использовать для этих целей? В данной статье мы расскажем о том, как выбрать лучший инструмент для выравнивания торта и какие особенности стоит учитывать.
- Какой шпатель выбрать
- Какую насадку использовать
- Какой шпатель или скребок выбрать
- Какое время ожидания перед выравниванием
- Что такое кондитерская лопатка и для чего она нужна
- Полезные советы
- Выводы
Какой шпатель выбрать
15-сантиметровый прямоугольный кухонный шпатель — наиболее универсальный инструмент. С его помощью можно буквально за 2 круга идеально выровнять торт на вращающейся подставке. Обращайте внимание на ручку кондитерского металлического скребка. Лучше выбирать цельностальной инструмент — он прослужит дольше, не ломается и удобен в использовании.
Какую насадку использовать
Насадка «Трубочка» — профессиональная кондитерская насадка. Она идеально подходит для выравнивания торта. Это самый простой вид насадки, который профессиональные кондитеры считают базовым.
🔥🔥🔥Инструмент, который придаст вашему торту гладкость. Лайфхак кондитеру! Выравнивание торта.😲
Какой шпатель или скребок выбрать
Кондитерский шпатель или скребок — это инструмент, который предназначен для выравнивания и разделки кулинарной массы (теста, крема и т. д.). По материалу, из которого изготавливаются эти приспособления, различают металлические, деревянные, силиконовые и пластиковые аксессуары. Лучше всего выбрать металлический шпатель или скребок, так как он обладает хорошей прочностью и устойчив к механическому воздействию.
Какое время ожидания перед выравниванием
Не стоит сразу приступать к выравниванию торта после его сборки. Нужно обязательно дать отлежаться несколько часов, а лучше — ночь, завернув в пищевую плёнку. После этого бисквит станет послушнее, будет меньше крошиться, и его будет легче разрезать на ровные коржи.
Что такое кондитерская лопатка и для чего она нужна
Кондитерская лопатка изогнутая — идеально подходит для работы с кремом: с помощью кондитерских лопаток можно выравнивать торт, равномерно распределять начинку, украшать поверхность муссовых тортов. Рабочая поверхность выполнена из качественной нержавеющей стали, рукоятка из пластика.
Полезные советы
- Перед выравниванием торта не забудьте оставить его на несколько часов в холодильнике.
- Насадки и инструменты лучше выбирать из качественных материалов.
- Обратите внимание на размер инструмента — он должен соответствовать размерам торта.
- Не забывайте очищать инструменты после использования.
Выводы
При выравнивании торта необходимо использовать правильный инструмент. Лучше всего выбрать металлический скребок или шпатель. Оптимальным вариантом будет выбрать насадку «Трубочка». Кондитерская лопатка изогнутая — отлично подходит для работы с кремом. Не забывайте дать торту отлежаться перед выравниванием и следить за чистотой инструментов.
Что такое шоколадные капли
Шоколадные капли представляют собой маленькие кусочки шоколада в форме капель. Этот вид шоколада отличается от других своей термостойкостью: он не тает при высоких температурах и продолжает сохранять свою форму и вкус. Шоколадные капли активно используются в кондитерском деле для украшения различных сладостей, как украшение на тортах, пирожных, кекcах, так и в качестве ингредиента для печенья и других выпечек. Пищевая ценность шоколадных капель на 100 грамм составляет около 500 калорий. Если вы любите сладости и часто готовите изысканные десерты, то шоколадные капли станут незаменимым ингредиентом в вашей кулинарной коллекции.
Как смазать форму шоколадом
Для того чтобы обеспечить легкое извлечение шоколадных цветочков из формы, нужно смазать ее специальным средством. Для этого сперва необходимо протереть форму спиртом, затем темперировать шоколад и заливать его в форму. В конечном итоге при извлечении цветочков вы не заметите никаких изменений, они будут выниматься так же легко, как и без предварительной обработки. Единственное, что может появиться, это запах спирта, который сохранится как на форме, так и на шоколаде. Если вы будете следовать этим простым шагам, ваш шоколад получится красивым и безупречным, а цветочки будут отличаться четкими контурами и не будут портиться при извлечении.
Как прикрепить фигурку из шоколада на торт
Для того чтобы прикрепить фигурку из шоколада на торт, можно воспользоваться несколькими способами. Один из них — это использование расплавленного шоколада. На место установки фигурки на торте капают капельку шоколада и накладывают на него фигурку, придерживая некоторое время до застывания.
Также возможен вариант крепления фигурки к подставке торта, что особенно актуально при сложных композициях, где центр тяжести фигурки сильно смещен вверх. В этом случае фигурку приклеивают к подставке, а затем уже на торт, чтобы обеспечить устойчивость.
Важно помнить, что при использовании шоколада необходимо следить за температурой, чтобы он не стал слишком жидким или застыл слишком быстро. И, конечно же, нельзя забывать о том, что фигурка из шоколада — это прекрасное украшение для торта, но не еда, поэтому перед подачей торта необходимо ее удалить.
Как приготовить шоколад в силиконовых формочках
Для приготовления шоколада в силиконовых формочках необходимо следовать нескольким простым шагам. Вначале нужно обработать форму, протереть ее спиртом, чтобы гарантировать, что она чиста и не содержит никаких загрязнений. Затем следует темперировать шоколад, чтобы он стал гладким и однородным. После этого можно заливать шоколад в форму, ожидать, пока он остынет и застынет.
При доставании шоколадных изделий из формы не должно быть никаких проблем, они выходят легко и без изменений. Единственное, что можно заметить, это запах спирта, который остается на изделии и форме. Это не влияет на вкус или качество шоколада, поэтому можно смело использовать этот метод для приготовления своих любимых лакомств.
Для выравнивания торта наиболее удобна 15-сантиметровая прямоугольная кухонная лопатка. С ее помощью можно быстро и легко выровнять торт на подставке за несколько кругов. Важно обращать внимание на ручку металлического скребка, предпочтительнее выбирать цельнотянутый инструмент. Такой шпатель является универсальным и подходит для работы с различными видами тортов.
Выравнивание поверхности торта является важным этапом перед декорированием и обеспечивает ровный и эстетически привлекательный внешний вид готовой выпечки. Важно следить за температурой торта, чтобы он не был слишком мягким или жестким. Использование правильного инструмента и тщательное выравнивание поможет получить великолепный результат.
Источник: zamyaso.ru
Как пользоваться кондитерским шпателем?
Вы просто «ставите» шпатель параллельно по отношению к торту, одновременно убираете излишки крема и выравниваете поверхность, вращая торт на поворотном столике. Достаточно 1-2 круга, чтобы получить ровную поверхность.
Для чего нужны кондитерские шпатели?
Кондитерские шпатели, скребки и лопатки для нанесения и выравнивания крема на торте. . Шпатель кондитерский (скребок) предназначен для нанесения и выравнивания крема или глазури по поверхности и боковинам торта.
Что можно использовать вместо кулинарного шпателя?
Кондитерская лопатка или шпатель
Можно использовать в качестве помощницы обычную лопатку, которой тоже удобно заменить утюжок.
Для чего нужны кондитерские лопатки?
Палетту, в России часто называют шпатель, а также кондитерская лопатка. Она является идеальным инструментом для распространения айсинга, а также джема, начинки, шоколада и других продуктов.
Что нужно для начинающих кондитеров?
- cкалки;
- сито;
- венчик;
- лопатка силиконовая;
- кисти кулинарные;
- скребки и шпатели;
- формы для выпечки разъемные;
- кондитерский мешок с насадками;
Чем заменить шпатель для шпаклевки?
Можно заменить угловой шпатель металлическими уголками; насадку для размешивания. Ее можно одеть на дрель, если она у вас есть.
Что такое кондитерская лопатка?
Лопатка – незаменимый инструмент кондитера, они используются как при приготовлении кондитерских изделий, так и в сервировке стола при подаче тортов и пирожных. Лопатки кондитерские встречаются в большом разнообразии форм и размеров, это указывает на различия их функционального предназначения.
Для чего нужна Спатула?
Спатула – гибкая лопатка, которая позволяет тщательно очищать стенки посуды и деликатно перемешивать тесто, сливки, белки, муссы и т.
Как называется Силиконовая лопатка?
Полотно силиконовой спатулы имеет три угла и одну плавно закругленную сторону. Сочетание такой формы рабочей части лопатки и эластичного материала, из которого она изготовлена, обуславливают предназначение самого инструмента.
Какие инструменты нужны для приготовления торта?
- Деревянные скалки – нужны для ровной раскатки коржей. .
- Нож-резак – с его помощью можно вырезать коржи нужного диаметра и отрезать излишки теста. .
- Формы для выпечки – предохраняют тесто от растекания и позволяют получить выпечку необходимой формы.
Какой шпатель удобнее для выравнивания торта?
Металлический кондитерский шпатель/скребок.
Идеален для выравнивания и распределения крема. Сама универсальная форма — прямоугольная. Есть с разметкой, а есть без, есть с круглой ручкой, а есть с плоской — на ваш выбор.
Источник: madetto.ru
Секреты выравнивания торта
Рассказываю вам Топ 10 секретов выравнивания торта. Лично мне они помогли, поэтому вам тоже следует знать.
⠀
1. Поворотный столик! Он обязательно должен быть, без него идеально выровнять торт не получится.
⠀
2. Торт обязательно должен перед выравниванием отстояться в кольце. Сверху на торт я ещё кладу что-то тяжелое, чтобы после кольца он не осел. Начинка должна быть стабильная.
⠀
3. Черновой слой не повредит, особенно, если сильно крошится бисквит. Наносим тонкий слой крема и убираем в холод на 20-30 мин. затем выравниваем.
⠀
4. Чтобы по всему периметру торта был равномерный слой крема, наносим из кондитерского мешка.
⠀
5. Удобнее всего работать со шпателем с прямым углом, так легче держать его перпендикулярно подложке. А именно так, вам и нужно держать шпатель, чтобы торт не был формы трапеции.
⠀
6. Обязательно зачищайте шпатель после каждого раза. Чтобы был чистый.
⠀
7. Излишки крема должны возвышаться над верхним краем торта, потом мы будем использовать их для формирования ровного верха.
⠀
8. Если вы видите, что крема не хватает, то добавьте его, затем снова работайте шпателем.
⠀
9. Верхушку я дорабатываю шпателем или спатулой. Шпателем, находящемся в строго горизонтальном положении, смазываем излишки крема от края к центру. Также каждый раз зачищая шпатель.
В конце можно нагреть шпатель под горячей водой, вытрать насухо и пройтись по контуру, это обеспечит идеально гладкое покрытие.
⠀
10. Выбирайте толстые подложки, чем тяжелее торт, тем прочнее она должна быть. Если выравниваете кремами на масле или ганашем, чтобы избежать трещин. В холодильник ставим на дополнительной подставке. .
Источник: inoeda.com